Gemüsepfannkuchen mit pochiertem Ei
 
 
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Zutaten:
  • 150 g Dinkelmehl
  • ½ Tl. Backpulver
  • ½ Tl. Backsoda
  • 1 Tl. Meersalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer, Piment d'Espelette
  • 2 Eier, Klasse L
  • 240 ml Milch
  • 160 g Blumenkohlrosen
  • 80 g Karotten
  • 100 g Käse, gerieben (hier würzigen Cheddar)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Fett zum ausbacken (hier Kokosnussöl)
  • 4 Eier, Klasse L so frisch wie möglich
  • 2 El. Essig
  • 2 Avocado’s
  • Limette
  • Meersalz
  • Frische Kresse
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
Zubereitung:
  1. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver, Backsoda sowie den Gewürzen vermischen. Die Milch mit den Eiern verquirlen und zum Mehl geben. Verrühren.
  2. Das Gemüse waschen, die Blumenkohlrosen in einem Mixer (Stabmixeraufsatz) zerkleinern, bis er eine reisartige Konsistenz aufweist. Die Karotten schälen, fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Alles zum Teig geben und kurz unterziehen.
  3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pfannenkuchen für rund 3 Minuten auf der einen Seite, dann weitere 2 Minuten auf der anderen Seite backen. Zum warmhalten im Backofen auf 100°C Ober-Unterhitze stellen.
  4. Für die Avocadocreme die Avocado halbieren, den Stein entfernen und in einer Schüssel mit etwas Limettensaft, Meersalz und Pfeffer vermischen.
  5. Den Speck in Streifen geschnitten knusprig ausbraten.
  6. In einem Topf Wasser zum kochen bringen, die Eier jeweils in eine Tasse aufschlagen. Wenn das Wasser kocht, den Essig hinzufügen, herunterschalten und mit einem Löffel in der Mitte einen Strudel erzeugen, die Eier nach und nach hineingeben. Nun die Eier im nicht mehr kochenden Wasser für 2-3 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen.
  7. Zum Servieren etwas Avocadocreme auf die Pfannkuchen geben, das pochierte EI darauf setzen und mit frischer Kresse sowie Speckstreifen bestreuen.
Recipe by Reiseblog Foodblog Lunch For One at https://www.lunchforone.de/blog/2018/03/04/gemuesepfannkuchen-mit-pochiertem-ei/