Pan de Pascua – chilenisches Weihnachtsbrot
 
 
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Zutaten:
  • 125 g Rosinen
  • 125 g Walnüsse
  • 125 g Mandeln
  • 125 g Pekannüsse
  • 250 g kandierte Früchte wie Zitronat, Orangeat, Kirschen
  • 1 Tl. gemahlenen Zimt
  • ½ Tl. gemahlene Muskatnus
  • ½ Tl. Kardamon, gemahlen
  • ½ Tl. gemahlene Nelken
  • ½ Tl. Muskatnusblüte, gemahlen
  • Abrieb einer Zitrone
  • 6 El. Rum
  • 250 g Butter, zimmerwarm
  • 250 g Puderzucker
  • 3 Eier, Klasse L
  • 200 g Dulce de Leche
  • 500g Mehl, Typ 405
  • 4 Tl. Backpulver
  • ½ Tl. Salz
  • Fondant oder royal
  • Nüsse zum verzieren
Zubereitung:
  1. Am Vortag die Nüsse grob zerkleinern, die kandierten Früchte fein würfen und in einer Schüssel vermischen. Die Gewürze, Abrieb der Zitrone und Rum hinzugeben und unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (24 Stunden) ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Backofen auf 150°C Ober-Unterhitze vorheizen, 2 Panettone-Papierbackformen (13,5 cm durchmesser und 9,5 cm hoch) oder eine Springform ausfetten und mit Backpapier auskleiden und einen Rand in Höhe von rund 10 cm bilden.
  3. Die Butter mit dem Zucker für 5 Minuten schaumig rühren, anschliessend einzeln die Eier hinzugeben und jeweils für 30 Sekunden verrühren. Dulce de Leche zugeben und unterrühren.
  4. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und auf mehrere Schritte verteilt unterheben und zu einem homogenen Teig verrühren. Zum Schluss die Früchte und Nüsse hinzugeben und unterheben.
  5. In die Backformen füllen und für rund 2 Stunden backen, nach knapp 45 Minuten sollte die Oberseite goldbraun sein, dann mit Backpapier abdecken.
  6. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe aus dem Backofen nehmen, für 15 Minuten abühlen und dann aus der Form nehmen.
  7. Der Pan de Pascua kann entweder ohne Dekoration serviert werden oder mit Rollfondant (hier mit Dulce de Leche als Kleber) bzw. Royal Icing verziert werden.
Recipe by Reiseblog Foodblog Lunch For One at https://www.lunchforone.de/blog/2015/12/06/weihnachtsbrot-aus-chile/