Polenta mit gerösteten Ofentomaten
Während sich in den nächsten Tagen der September und somit der Sommer endgültig verabschiedet, der morgendliche Neben und Dauerregen den Herbst einläuten, herrscht hier noch Sommerküche.
Den so schön der eigene Garten ist, der Speiseplan richtet sich vollständig danach. Und das die Erntezeit sich langsam dem Ende neigen sollte, scheint beim elterlichen Garten noch nicht so ganz angekommen zu sein.
Unverändert landete bei mir eine prall gefüllter Korb mit Gurken, Zucchini und vor allem mit Tomaten. Während ein Teil der Tomaten für die Winterzeit eingekocht wird, verblieb noch eine große Schüssel. Was besseres als die Cherrytomaten zu gerösteten Ofentomaten zu verarbeiten.
Daraus lässt sich dann eine Vielzahl von Gerichten zu bereiten, ob klassisch mit Pasta oder wie hier mit cremiger Polenta mit gerösteten Ofentomaten.
Und für die schnelle Feierabendküche lassen sich die Ofentomaten auch Vorfeld zubereiten und die Polenta ist ruckzuck fertig.
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- Für die Polenta:
- 350 ml Milch
- 350 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Polenta
- etwas geriebener Muskatnuss
- Meersalz & gemahlener Pfeffer
- Parmesanrinde (wenn vorhanden)
- 30 g Butter
- Für die Ofentomaten:
- 500 g Cherrytomaten
- 2 EL. Olivenöl
- 1 Tl. Meersalzflocken
- 1 Tl. gemahlener Pfeffer
- 6 Knoblauchzehen
- Zweig Rosmarin
- ein paar Thymian
- frischer Basilikum zum servieren
- Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Tomaten waschen, das Grün entfernen und die Tomaten halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl, Meersalz und dem gemahlenem Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech oder ofenfeste Form geben und verteilen, so dass die Tomaten nicht übereinander liegen.
- Die Gewürze und ungeschälte Knoblauchzehen hinzugeben und für rund 1 Stunde im Ofen garen lassen. Aus dem Backofen nehmen, die Gewürze und Knoblauch entfernen.
- Für die Polenta das Wasser und die Milch in einen Topf geben. Mit einem Lorbeerblatt, etwas geriebener Muskatnuss, einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Stück Parmesamrinde hinzugeben. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und aufkochen. 20 Minuten bei wenig Hitze quellen lassen. Zwischendurch umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken , die Parmesanrinde entfernen und die Butter hinzufügen, umrühren.
- Gemeinsem mit den Ofentomaten servieren und mit etwas frischem Basilikum bestreuen.
