Hefezopf mit Schokoladenfüllung

Ein umwerfenes Rezept für Hefezopf mit Schokoladenfüllung aus dem

Kochbuch Jersualem von Ottolenghi

Es ist schon faszinierend, was so ein paar Tage Sonne und fast 20°C anstellen. Da sind die Bäume und Büsche am Montag noch vollständig kahl und am Freitag sieht man die ersten Blüten sprießen und ich freue mich schon auf das Blütenmeer. Zwar lange nicht so umwerfend wie die Kirschblüte in Japan, aber verstecken muss sich der Frühling in Deutschland nun auch nicht.

Und vielleicht klappt es ja passend zu Ostern? Immerhin sind es nur noch zwei Wochen bis Ostern und so langsam beginnt der übliche Osterwahn um sich zuschlagen. Osterhasen und Ostereier sind ja nur eines, aber plötzlich gibt es die Bioeier nur noch in S anstelle von M, die hartgekochten Eier im 10er Pack beim Bäcker & Metzger, die Osterbrezeln, Muffins mit Möhrendecko oder Linzer Plätzchen mit Osterhasenausstich.

Ostern, die Zeit für Familientreffen oder Jogginghosen “House of Cards” und “Scandal” TV Marathon, mit viel Essen, und noch mehr süssem. Neben den hartgekochten Eier gehört für mich auch gebackenes aus Hefe dazu. Warum? Gute Frage!

Das darf dann gerne Osterbrot, Challah oder auch Nusszopf sein. Mein bisher Favorit war ja eindeutig der Nusszopf. Bis Ottolenghi kam.

Als 2012 sein damaliges Neuwerk Jerusalem erschien, schlug ich das Buch nicht vorne sondern hinten auf. Immerhin befindet sich das süsse Kapitel in vergangenen Ottolenghi Büchern immer hinten und bleib recht schnell bei den acht Bildern zum richtigen Flechten des Hefezopf mit Schokoladenfüllung hängen.

Irgendwie habe ich es allerdings in den letzten Jahren kein einziges Mal geschafft, die zwei Hefezöpfe zu backen. Und gleich zwei Portionen? Reicht da nicht eine? Zum Glück bin ich auch noch Tochter, und wie so oft verlasse ich mein Elternhaus mit einem vollen Korb. Salat oder Gemüse aus dem heimischen Garten, reste des Mittagessen und ab und zu auch etwas Kuchen aus der TK. Wie eben diesen Hefezopf.

Den meinen Eltern war er etwas zu schokoladig, für mich dagegen genau perfekt. Und ja, man sollte unbedingt nicht das halbe Rezept backen, den schneller als man denken kann ist der Zopf verschunden. Und falls doch was übrig bleibt? Einfrieren – aber irgendwie glaube ich nicht das bei euch was auf dem Teller verbleibt.

Hefezopf mit Schokoladenfüllung

2015-03-22 09:33:13

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Zutaten

1. 530 g Mehl, Typ 405
2. 100 g Zucker
3. 2 Tl. Trockenhefe (ca. 2 Packungen a 7 g)
4. 1 Bio-Zitrone, Abrieb hiervon
5. 3 Eier, Klasse M
6. 120 ml Wasser
7. 1/3 Tl. Salz
8. 150 g Butter, zimmerwarm

Für die Füllung

1. 50 g Puderzucker
2. 30 g ungesüßtes Kakaopulver
3. 130 g Zartbitterschokolade, 70 %
4. 120 g Butter
5. 100 g Pekannusskerne, grob gehackt
6. 2 El Zucker

Für den Sirup

1. 260 g Zucker
2. 160 ml Wasser

Zubereitung

1. Am Vorabend den Hefeteig herstellen. Hierfür das Mehl mit Zucker, Trockenhefe sowie Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Händen vermischen. Dann das Wasser und die Eier hinzugeben, und auf der kleinsten Stufe der Küchenmaschine kurz vermischen, dann auf mittlerer Stufe für 5 Minuten kneten.
2. Erst jetzt das Salz sowie die Butter (in Stücke geschnitten) hinzugeben, und für weitere rund 10 Minuten kneten. Dabei ab und zu die Küchenmaschine anhalten, den Teig mit einer Teigspachtel von der Schüsselwand lösen.
3. Anschliessend den Teig in einer großen Schüssel (die aber noch in den Kühlschrank passen muss) geben, mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen und mit Frischhaltefolie oder eine Duschhaube (die man z.B. in Hotels findet) bedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
4. Am nächsten Tag zwei Kastenform (ca. 23 cm x 10 cm) mit Butter ausfetten, und anschliessend mit Backpapier auskleiden.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Teilen und abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
6. Für die Füllung die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Butter in einem kleinen Topf (oder der Mikrowelle) zerlassen. Den Puderzucker, Kakaopulver sowie die geschmolzene Schokolade und zerlassene Butter in einer kleinen Schüssel verrühren bis eine dicke Paste entsteht.
7. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Hefeteig in ein Rechteck mit ca. 38cm x 28 cm ausrollen. Die kurze Seite sollte dabei zu dir zeigen. Nun die hälfte der Schokoladenpaste auf den Hefeteig streichen, dabei einen 2 cm Abstand zum Rand lassen. Mit der Hälfte der Pecannüsse bestreuen und 1 Tl. Puderzucker.
8. Nun die linke lange Kante mit etwas Wasser bestreichen und von rechts beginnend (der langen Seite) den Teig aufzurollen, so dass die nasse Kante abschliessend. Kurz andrücken, dann mit beiden Händen zu einer festen Rolle formen und die beiden Enden um 2 cm kürzen.
9. Dann längst halbieren, oben fest zusammendrücken und dann einen Zopf flechten so dass die Schokoladenfüllung jeweils oben ist. Vorsichtig in die Form setzten. Mit dem weiteren Teig gleich verfahren und die beiden Teige zugedeckt für 1-1,5 Stunden am einem warmen Ort (hier Backofen mit angeschaltetem Licht) gehen lassen.
10. Backofen auf 190°C Ober- Unterhitze vorheizen und den Hefezopf für rund 30 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.
11. Während der Backzeit sollte der Sirup hergestellt werden, hierfür das Wasser mit dem Zucker erhitzen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
12. Sobald der Hefezopf gebacken ist, den Sirup auf die beiden Zöpfe aufteilen und mit dem Sirup bestreichen bis dieser vollständig aufgebraucht ist.
13. In der Kastenform fast nahezu auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen zum vollständigen auskühlen.

By Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Adapted from Jerusalem

Adapted from Jerusalem

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