Gefüllte Gurken mit Quinoa

Kann man Anfang September schon auf den Sommer 2014 zurückblicken? Und so mancher wird sich fragen, welchen Sommer? Gefüllt war es mal wieder eine Enttäuschung, aber wenn ich mir die Ausbeute aus dem elterlichen Garten anschaue war es ein voller Erfolg. Der Zwetschgenbaum bog sich nur so unter der Last der dunkelblauen Früchte, die Äpfel konnten schon Ende August gepflückt werden, für den Mangold mit Zucchini und Gurken mussten rasch Rezeptideen gefunden werden – soviel hatten wir hier schon lange nicht mehr.

Einer meiner Lieblingsrezepte zur Verwertung von Zucchini und Gurken waren schon immer gefüllte Variationen, wobei ich dann doch eher meist wieder bei der klassischen Hackfleischversion hängen geblieben bin. Bis ich letztes Jahr das erste Mal Quinoa ausprobierte. Gefüllte Gurken mit Quinoa, könnte das funktionieren?

Quinoa hat sich für mich seit dem ersten ausprobieren zu einer echten Alternative zu Reis für Füllungen oder Salate entwickelt. Das gesunde Psydogetreide ist nach dem ersten ausprobieren sehr einfach in der Zubereitung, und lässt sich wunderbar variieren und schmeckt selbst bei Salaten auch am nächsten Tag noch ausgezeichnet.

Allerdings benötigt es immer ausreichend Gewürze, und bei den gefüllten Gurken mit Quinoa sorgen die getrockneten Tomaten mit viel frischen Kräutern genau dafür. Wer keine Gurken zur Hand hat, kann auch einfach Zucchini oder Paprikaschoten damit füllen.

Gefüllte Gurken mit Quinoa

2014-09-11 08:39:28

Serves 2

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Zutaten

1. 2 Gartengurken (keine Salatgurken)
2. 100 Quinoa
3. 400 ml Gemüsebrühe
4. 1 Schalotte
5. 8 getrocknete Tomaten
6. 200 g Feta aus Ziegen oder Schafsmilch
7. 1 Zweig Thymian
8. 1 Zweig Basilikum
9. 1 Zweig Rosmarin
10. 1 Zweig Majoran
11. Saft einer halben Zitrone
12. Meersalz, Pfeffer, Zucker
13. 400 ml Tomaten, am Stück aus der Dose
14. 1 Schalotte
15. Pflanzenöl
16. Meersalz, Pfeffer, Zucker
17. Kräuter der Provence

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb unter fliessendem, kalten Wasser für mind. 2 Minuten waschen, gut abtropfen. In einem Topf geben und auf mittlerer Stufe für ca. 1 Min. unter rühren rösten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Dann die Gemüsebrühe und eine Prise Meersalz hinzugeben, aufkochen lassen und auf kleinster Stufe abgedeckt für 15 Min. gar kochen. Anschliesend von der Herdplatte ziehen, für 5 Min. ziehen lassen. Erst jetzt den Deckel entfernen und mit einer Gabel auflockern. Restliche Brühe wegschütten.
2. Gurken waschen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen. Alle Seiten mit Meersalz, Zucker und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
3. Für die Füllung die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Kräuter heiß waschen, von den Zweigen entfernen und grob hacken. Alles zum Quinoa geben, Zitronensaft hinzufügen und mit Meersalz sowie Pfeffer würzen. Feta grob zerbröseln und dazugeben. In die Gurkenhälften füllen.
4. Für die Tomatensauce die Schalotten fein würfeln, das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und gläsig dünsten. Tomaten und Gewürze hinzugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen sowie Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
5. In ein ofenfesten Auflaufform die Tomatensauce füllen, darauf die gefüllten Gurkenhälften setzten und für 20-25 Minuten backen, bis der Feta goldgelb gebräunt ist.

Hinweis

1. Anstelle von Gurken können auch Zucchini oder Paprikaschoten gefüllt werden.

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